На одну литровую банку берут 700 г плотных некрупных помидоров для укладки целиком и 700 г — 1 кг мягких, крупных или треснувших томатов на сок. Соль — 1 ч. л. на литр сока, сахар — 1-2 ч. л., стерилизация банок 1 л — 10-15 минут. Заготовка получается двойной: целые помидоры — на стол и в подливу, сок — как основа для супов и лечо.

Кратко

Помидоры в собственном соку — заготовка «два в одном» без потерь урожая. Плотные сливки укладывают целиком (наколоть у плодоножки, чтобы не лопнули), а мягкую некондицию перекручивают на сок, доводят до кипения, снимают пену и заливают им банки. На литр сока — 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. сахара, для надёжности добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Стерилизация 10-15 минут — и заготовка стоит в кладовке 1-2 года.

Какие помидоры взять для целой укладки и для сока?

Для укладки целиком нужны плотные некрупные сливки — они не разварятся и не растекутся в банке даже после стерилизации. На сок идёт всё, что для стола не годится: перезревшие, мягкие, треснувшие, крупные экземпляры неправильной формы. Ничего не пропадает — это и есть главная логика рецепта.

На банку 1 л расход такой: 700 г плотных помидоров для укладки и 700 г — 1 кг мягких на сок (с учётом уваривания при кипячении объём сока немного уменьшается, поэтому берут с запасом). Если сортов под рукой немного, годится и один и тот же сорт — просто отобрать плоды по плотности и размеру.

Как подготовить помидоры перед укладкой?

Целые помидоры моют и накалывают зубочисткой у плодоножки в 2-3 местах — так кожица не лопнет при заливке кипящим соком. Для более нежного вкуса кожицу можно снять: плоды на 30-40 секунд опускают в кипяток, затем сразу в холодную воду — кожица легко сходит одним движением.

Мягкие помидоры на сок пропускают через мясорубку или соковыжималку. Если хочется сок погуще — протирают массу через сито без кожицы и семян, но без сильного отжима, иначе сок получится слишком жидким. Кожуру можно и не отделять — сок выйдет более густым и насыщенным.

Как сварить томатный сок для заливки?

Прокрученную массу переливают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения на среднем огне. Как только сок закипел, снимают пену шумовкой — без этого шага заготовка мутнеет и хуже стоит зимой. После этого добавляют соль и сахар из расчёта на объём готового сока и проваривают ещё 5-10 минут при слабом кипении.

По желанию в сок на этом этапе добавляют раздавленный зубчик чеснока, лавровый лист или несколько горошин чёрного перца — для более пряного вкуса. Для надёжности, если помидоры малокислые, в сок вмешивают 0,5 ч. л. лимонной кислоты на литр — это исключает риск брожения даже при короткой стерилизации.

Как уложить и закрыть банки?

  1. Банки объёмом 1 л простерилизовать над паром или в духовке 10 минут, крышки прокипятить 2-3 минуты.
  2. На дно банки при желании положить зубчик чеснока, лавровый лист, 3-4 горошины перца.
  3. Целые наколотые помидоры плотно уложить в банку вертикальными рядами до плечиков.
  4. Влить в банку кипящий томатный сок до самого верха, чтобы жидкость полностью покрыла плоды.
  5. Прикрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с тёплой водой на полотенце для стерилизации.
  6. Стерилизовать банки 1 л 10-15 минут с момента закипания воды в кастрюле, затем сразу закатать.
  7. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания на 12-15 часов.

Если стерилизовать банку не хочется, применяют способ двойной заливки: помидоры заливают кипящим соком, выдерживают 10 минут под крышкой, сок сливают, снова доводят до кипения и заливают банку повторно перед закаткой.

Какие есть варианты рецепта?

Базовый рецепт легко меняется под вкус семьи:

  • Без кожицы — целые помидоры очищают от кожицы после ошпаривания, вкус получается нежнее.
  • С кожицей — плоды только накалывают, экономит время при большом объёме заготовки.
  • Острые — в сок добавляют дольку чеснока и кольцо острого перца.
  • Пикантные — в сок кладут веточку базилика или стебель сельдерея на 5 минут при варке.
  • Половинками — для крупных плодов, если целых сливок под рукой не оказалось.
  • Ассорти — вместе с помидорами в банку добавляют дольки болгарского перца или кольца лука.

Почему помидоры лопаются или мутнеет сок?

Чаще всего заготовку портят три ошибки. Помидоры лопаются, если их не накололи у плодоножки или взяли переспелые плоды — решение простое: колоть каждый плод и брать только плотные сливки. Крышка вздувается через несколько недель, если помидоры малокислые, а уксус или лимонную кислоту не добавили и стерилизация была короткой — при малокислых сортах кислоту в сок лучше добавлять всегда. Сок мутнеет, если банки были недостаточно стерильны или пену при варке не сняли до конца — оба момента стоит проконтролировать заранее.

Как хранить помидоры в собственном соку?

В стерильно закатанных банках заготовка хранится 1-2 года в прохладном тёмном месте — кладовке или погребе при температуре не выше +18°C. После вскрытия банку убирают в холодильник и используют в течение недели: целые помидоры — на стол, в борщ или подливу, а сок — как основу для супов, пиццы и лечо.

Антонина Петровна на даче в Подмосковье каждый июль закрывает эту заготовку из урожая Семёныча: плотные сливки укладывает целиком, а треснувшие и переросшие плоды пускает на сок — ничего не выбрасывает. Секрет прост: наколоть целые помидоры у плодоножки и залить их кипящим соком со щепоткой лимонной кислоты — тогда плоды остаются целыми, сок получается густым, а банка простоит в кладовке до следующего лета.

Часто задают вопросы

Сколько помидоров нужно на банку 1 л?

700 г плотных помидоров для целой укладки и 700 г — 1 кг мягких помидоров на сок.

Нужен ли уксус в помидорах в собственном соку?

Не обязательно, но для надёжности рекомендуют 0,5 ч. л. лимонной кислоты на литр сока — особенно если сорт малокислый.

Почему помидоры лопаются в банке?

Их не накололи зубочисткой у плодоножки перед укладкой или взяли переспелые плоды — плотные сливки с наколом держат форму.

Сколько варить томатный сок перед заливкой?

Довести до кипения, снять пену и проварить с солью и сахаром ещё 5-10 минут при слабом кипении.

Сколько стерилизовать банки 1 л?

10-15 минут с момента закипания воды в кастрюле, считая от момента, когда вода вокруг банки закипела.

Можно ли обойтись без стерилизации?

Да, способом двойной заливки — кипящим соком заливают дважды с перерывом в 10 минут, затем сразу закатывают.

Сколько хранятся помидоры в собственном соку?

1-2 года в закатанных банках в прохладном тёмном месте, после вскрытия — неделя в холодильнике.

А у вас как? Укладываете помидоры в собственном соку целиком с кожицей или чистите каждый плод — делитесь своим способом в комментариях.

🎁 Бесплатный гайд для подписчиков

Раздаём PDF-гайд «Календарь заготовок 2026» — когда солить, варить и закатывать урожай по месяцам. Забрать можно там, где вам удобнее — в Одноклассниках или в MAX.

Как получить:

  1. Напишите нашему боту → в «Умной грядке» в ОК или боту в MAX
  2. Отправьте слово «заготовки»
  3. Получите PDF в личные сообщения за минуту

🤖 Что приготовить из вашего урожая прямо сейчас?

В Одноклассниках работает наш ИИ-бот «Умная грядка» — теперь он отвечает не только по огороду, но и по кулинарии, заготовкам и домашнему алкоголю.

Что можно спросить:

  • Просто напишите вопрос текстом — «Что делать с треснувшими помидорами», «Сколько соли на литр томатного сока»
  • Или приложите фото урожая или дачной полки — бот распознает, что у вас есть, и подскажет рецепт под именно ваш набор продуктов

Как написать:

  1. Напишите боту там, где удобнее — в «Умной грядке» в ОК (кнопка «Написать» под обложкой) или боту в MAX
  2. Опишите вопрос или приложите фото

Бот работает 24/7 — отвечает рецептом, пропорциями, временем настаивания и сроком хранения.

Читайте дальше на канале

Эти статьи выходят на канале по графику. [Подпишитесь на «Умную грядку»](https://dzen.ru/umaya_gryadka), чтобы не пропустить:

Публикуем каждый день — разборы, чек-листы, ответы на типичные ошибки.

Понравилась статья? Подпишитесь на «Умную грядку» там, где вам удобно: на Дзене, в Одноклассниках или в MAX — каждый день новая практика для дачников 🌱

#заготовки_на_зиму #дача #помидоры_в_собственном_соку #томатный_сок_на_зиму #консервация_помидоров #рецепт_заготовки #закатка_помидоров